首页 | 城市简介 | 城市交通 | 常用信息 | 酒店住宿 | 城市饮食 | 旅游黄页 | 城市地图 | 城市历史 | 旅游指南 | 商场购物 | 城市娱乐 | 城市节日 | 地方特产 | 联系我们 | 机票预定
城市简介
   -城市概况
城市交通
   -航空、铁路
   -公 路
常用信息
   -最佳旅游时间
   -旅游救助及咨询电话
酒店住宿
   -酒店住宿
城市饮食
   -推荐饮食
城市地图
   -地图
城市历史
   -历 史
旅游指南
   -景点介绍
城市娱乐
   -休闲娱乐
商场购物
   -购物
城市节日
   -节日庆典
地方特产
   -特 产

Welcome to luoyang!
EnglishSimplified ChineseTraditional Chinese


城市饮食


>>长寿鱼
    是具有药用价值的一道菜。其特点是味鲜,甜咸酸三味俱全,已有1900多年的历史。相传,东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎,过邙山,来到黄河之滨。故地重游,神气清爽。突然一条赤色鲤鱼,跃出水面,在阳光下,金光耀眼。刘秀大喜,遂命人捉回宫去,御厨别出新裁,与枸杞子同烧,名曰长寿鱼。刘秀食后,顿觉精神倍加,疲倦消失,常食之,身体却健康起来。尔后,传入民间,成为洛阳的一道名菜。

>>洛阳燕菜
    洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。
    传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。从此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”。
    “国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神奇传说,娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。

>>丸子汤
    丸子汤是荤素搭配的,丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等。光豆面丸还分黄豆芽的、罗卜的、粉条的、香菜的好几种。丸子还分油炸的和水煮的。论个头,大的如核桃一般,小的就像宁波的汤元一样,光看看都眼花缭乱。待用滚热的骨头汤一浇,香气四溢。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有风味香可口。

>>阎家羊肉汤
    据说至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。其特点:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

>>张家馄饨
    又称“马蹄街馄饨”。至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口酸辣具全的特点,渐渐名声大振。

>>潘金和烧鸡
    潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。其主要配料是丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。其特点是:制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香,远销省内外。有诗为证:“佳肴名声噪,顾客千里至。”
>>不翻汤
    已有120多年的历史。创始人刘振生。现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。配料“绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。特点:味道纯正、酸辣利口、油而不腻,别具特色。

>>张记烧鸡
    榆树园张记烧鸡,为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠。其子张铁林于1962年承其父志,张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。 主料:丁香、大小茴、草果、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。 辅料:盐、糖、食品油。 特点:烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖,肉就会掉下来,离骨异常。

>>胡辣汤
    胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。 主料“精粉面、粉条、肥猪肉。 配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

>>洛阳水席
    水席始于唐代,至今已有一千多年的历史。所谓“水席”有两层含义,一是全部热菜全有汤---汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断的更新。
    水席全席共24道菜,包括8个花拼,4个大件,8个中件,4个压桌菜。上菜程序是:宾客落座后,先上8个花拼作为下酒菜,待客人开怀畅饮到一定程度,再一一上4个大件,伴随着1个大件上2个中件,也叫陪衬菜或调味菜,美其名曰:带子上朝。最后是四个压桌菜,其中有一道如意蛋汤,已示全席已经结束。
    洛阳水席被誉为天下第一宴,其特点有:历史悠久,它始于唐,距今有一千多年的历史。较满汉全席还早近千年;齐全完整,历经千年而不失传,唯洛阳水席是矣;有荤有素,素菜荤做,以假作真,有冷有热,酸、辣、甜、咸俱全。可以根据经济状况灵活多变,可高可低,可简可繁,可粗可细,可丰可俭,因人而定;有汤有水,吃起来热乎乎,味道多样,酸、辣、鲜南北适宜;上菜顺序严格,搭配合理,先后有定,很合乎北方的饮食习惯。

>>新安烫面饺
    新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。新安烫面饺,用精白粉作皮, 猪前胛后臀肉做主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,特点:皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。

>>浆面条
    浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。


Copyright© 2001-2018, luoyangtravel. China Hotels Reservation all rights reserved.     link